PREPARATION : 30 minutes
CUISSON : 1 heure

Pour 2 kg de coings : 800 g de sucre
Par litre de jus : 1 jus de citron

REALISATION
Essuyez les coings pour enlever le duvet. Epluchez-les, retirez le cœur dur avec les pépins. Reservez tous ces résidus. Coupez les coings en quartiers.

Enveloppez séparément les épluchures et les coeurs avec les pépins dans un nouet en mousseline (une grande compresse). Disposez tout dans la bassine, couvrez d’eau. (environ 1 litre pour 500 g de fruits prêts à cuire).

Mettez à grand feu et dès que l’ébullition est atteinte, faites mijoter jusqu’à ce que les coings soient cuits, mais ne s’écrasent pas, ce qui troublerait la gelée. Versez dans un tamis, laissez bien égoutter, tordez le nouet des pépins pour en extraire tout le gélifiant qui sortira épais et gluant.

Reservez la chair des coings pour en faire de la pâte de coing.

Mesurez le jus recueilli, passez-le à travers un linge fin.

Versez-le dans la bassine, faites-le chauffer, puis ajoutez 800 g de sucre par litre de jus et le jus de citron. Faites cuire à grand feu en remuant souvent. Ecumez.

La gelée est cuite au bout de 30 minutes, lorsqu’elle fait la nappe, c’est à dire qu’elle ne goutte plus. Mettez en pots, remplissez-les bien, bouchez immédiatement.